1 CALABACIN

2 ZANAHORIAS

1 PUERRO

1PIMIENTO ROJO PEQUEÑO

1 TROZO DE CALABAZA

8 CHAMPIÑONES PORTOBELLO

1 LATA LECHE DE COCO

1 CDA DE CURRY ROJO THAI

SAL

Esta sencilla receta te hará trasladarte a los confines de Tailandia. Con su sencillez y facilidad de preparación tendremos un plato maravilloso en un tiempo express.

Lo ideal para este curry es acompañarlo de arroz.

Para prepararlo debemos cortar todos los ingredientes, la calabaza en cuadritos, al igual que la zanahoria y el calabacín, el pimiento en juliana, y los champiñomes en cuatro. Lo prmero es sofreir el puerro, bien picadito, con una gota de aceite de oliva hasta que este dorado, introducimos el resto de vegetales damos una vuelta y le añadimos parte de la leche de coco, el resto lo reservamos para mezclarle el curry, que viene en pasta, lo disolvemos bien, y le agregamos esta mezcla a nuestra receta, rectificamos de sal,  llevamos a la ebullición, cocinaremos por aprox 15minutos.

Y a disfrutar del exotismo de la gastronomía Tailandesa.